Chardonnay

Nez intense dominé par des notes bananes ainsi que des notes florales délicatement citronnées. Bouche charnue et expressive, avec des notes de bananes et fruits exotiques, de pêches. Belle longueur. Très haute protection des raisins contre toute oxydation, dès leur cueillette et lors de leur transport dans la cave. Vendange de nuit, à température fraîche. Egrappage complet, pressurage direct sous ambiance CO2. Stabulation 24 heures et débourbage immédiat à 8°C, sélection des jus limpides et blancs seulement. Fermentation provoquée par addition de levures sélectionnées, en cuve inox, sous contrôle des températures permanent, durant 30 à 40 jours. Elevage sur lies fines tout l’hiver, avec bâtonnages réguliers.